Méthode d'analyse

Dosage des tanins : indice d’éthanol

On utilise la propriété de l’éthanol à précipiter les protéines et les polysaccharides, ainsi que les tanins liés à ces derniers. Cet indice permet d’évaluer les tanins à l’état colloïdal.

Réactifs :

  • une solution d’éthanol à 95 %

Mode opératoire :

Pour déterminer cet indice, on utilise un tube témoin et un tube essai.

  • Temoin DT : Dans une fiole jaugée de 100 ml : mélanger 1 ml de vin, quelques ml d’eau désionisée, 9 ml d’éthanol et compléter par de l’eau distillée. Mesurer l’absorbance à 280 nm.
  • Essai DE : Dans une fiole jaugée de 50 ml : mélanger 5 ml de vin et compléter par de l’éthanol à 95 %. Laisser à température ambiante pendant 48h puis centrifuger. Diluer au 1/10ème puis mesurer l’absorbance à 280 nm.

Résultats :

Indice d’Ethanol = ( DT-DE x100 ) / DT

Remarques :

  • volume d’échantillon nécessaire : 6 ml
  • durée pour 10 analyses : 48h + 2h
  • ordre de grandeur : la valeur est habituellement comprise entre 5 et 10 mais varie avec les cépages, les millésimes, les traitements subis par le vin et son âge

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