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La Hongrie viticole

drapeau hongrieLe vignoble hongrois s’étend sur 140 000 ha, dont 129 000 en production pour une production totale de 3.3 millions d’hectolitres dont 80 % de blanc et 50 % de vins de table. La Hongrie se situe au 11ème rang mondial pour sa production vinicole.


Pays de tradition viticole, l’un des rares vins à avoir obtenu 20 sur 20 à une dégustation est un tokay 1957, qui avait échappé au processus d’uniformisation imposé à la viticulture hongroise après l’invasion soviétique. On peut distinguer cinq grandes zones de production, regroupant 22 régions viticoles :

  • autour du lac Balaton, à l’influence modératrice sur le climat
  • le Sud, le long de la frontière croate
  • le Nord-Est et ses vignobles orientés au sud
  • le Nord-Ouest
  • la région de Tokajhegyalja et son vin de légende le Tokay

Climat

Le climat hongrois est proche de celui du reste de l’Europe centrale, chaud et sec, les seules variations dépendent principalement de l’altitude. Le lac Balaton dans l’Ouest du pays apporte de la chaleur aux vignes qui permettent, conjuguées à la bonne qualité du sol sablonneux, de produire parmi les meilleurs vins blancs de Hongrie. La région du Tokay est abritée par les Carpates, et les vents chauds des grandes plaines y maintiennent des températures élevées. En automne, les brumes du Bodrog favorisent le développement de la pourriture noble sur les raisins de Furmint. Tous ces facteurs climatiques conjugués font de la région de Tokay, l’une des plus favorables au monde à la production de vins botrytisés.

Cépages

Le cépage blanc emblématique de la Hongrie est le Furmint qui entre à hauteur de deux tiers dans la composition du Tokay. Les autres variétés blanches indigènes intéressantes sont l’Olaszrizling, le Kéknyelu, le Harslevelu et l’Ezerjo et Muskotali. Concernant les cépages rouges, on y trouve principalement du Kekfrankos (variété de Gamay), le Kadarka et des variétés internationales comme le Pinot Noir, le Merlot ou le Cabernet Sauvignon.

Les vignobles visités en bref

  • Tokaji : Situé à 200 km à l’Est de Budapest, près de la frontière ukrainienne, le vignoble de Tokaj est l’un des plus fascinant au monde. Le raisin botrytisé appelé azsu, est laissé après vendange dans un sceau pendant une semaine environ. Après avoir récupéré « l’eszencia » qui s’écoule naturellement, le raisin est broyé en une pâte sirupeuse, et ajouté à un vin de base. La qualité du vin dépend du nombre de puttonyos (quantité de pâte) ajouté au vin sec. Si le bouquet de ces vins nécessite une bonne habitude, ils en demeurent parmi les meilleurs vins doux au monde.
    site internet : www.tokaji.hu
    Surface en production : 3 000 ha

  • Neszmely : Situé à l’Est de Budapest, le vignoble de Neszmély borde le Danube. Le climat est humide et frais. Le cépage Olaszrizling est dominant, mais on trouve également beaucoup de Risllingzilvani et de Leanyka (fillette du roi). Le sol est essentiellement constitué de limon, sable et gravier.
    Surface en production : 1 200 ha

  • La région de Balatonboglar : Le vignoble de Balatonboglar est situé au sud du lac Balaton. 70 % des 2.700 ha sont plantés en blanc. Le sol est composé d’argile, de sable et de basalte.
    Surface en production : 2 700 ha

  • La région d’Eger : Cette région compte 700 producteurs, et à l’origine produisait 70 % de vins blancs. Mais, pour répondre à la tendance de consommation de vin rouge des années passées, l’encépagement a été modifié et les blancs ne représentent aujourd’hui que 50 % des variétés cultivées.
    Surface en production : 4 300 ha

Les structures visitées en bref

  • Maison des Vins Hongrois
  • Cave Szölosi (Neszmély)
  • Cave Hilltop (Neszmély)
  • Cave Bozoky (Neszmély)
  • Cave Balaton Boglar RT (Balatonboglar)
  • Cave Oremus (Tokaj)
  • Cave Tokaj Kereskedöhaz RT (Tokaj)
  • Cave Bacondy (Eger)
  • Institut de Recherche en Viticulture et Oenologie d’Eger

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En savoir plus
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