Les fiches pratiques

Le potentiel aromatique des principaux cépages blancs

Le tableau suivant recense de manière synthétique et simplifiée les principaux composés aromatiques étudiés et rencontrés dans les vins des principales variétés blanches cultivées.

Cépages Arômes primaires

Arômes
2aires

Arômes tertiaires
Terpènes libres Pyrazines

Thiols

variétaux

Esters

C13  norisoprénoides  + monoterpènes

DMS
Sauvignon   s ss s s ?
Chardonnay       s s ?
Muscat ss   s s s ?
Riesling ss   s s s ?
Gewurtz. ss   s s s ?
Chenin     s s s ?
Viognier       s s ?
Sémillon     s s s ?
Colombard     ss s   ?
Petit et Gros Manseng     s s s s

 

sprésence identifiée (teneur relevée > au seuil de perception), contribue à la complexité de l'arôme

ss

forte teneur relevée, arôme typique du cépage      

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En savoir plus sur le potentiel aromatique des cépages...
 
 
V’Innopôle - BP 22 Brame-Aïgues - 81310 Lisle sur Tarn - Tél : 05.63.33.62.62 - fax : 05.63.33.62.60 - liliane.fonvieille@vignevin.com
 
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