Les fiches pratiques

Le dioxyde de carbone ou CO2

Produit naturellement pendant les fermentations alcoolique et malolactique, le dioxyde de carbone ou CO2 peut être ajouté au moût ou au vin avec différents objectifs.

Quelles sont les propriétés du dioxyde de carbone ou CO2 ?

  • gaz inerte, bactériostatique qui empêche la multiplication des bactéries sans les détruire
  • sa densité est supérieure à celle de l’air. Le CO2 est très efficace pour protéger les raisins ou le moût, en formant un matelas de gaz inerte au-dessus de la zone à protéger

haut de la page

Pourquoi utiliser du dioxyde de carbone ou CO2 ?

  • inertage de la vendange ou du moût pour prévenir les oxydations
  • inertage des vins, voire des grappes, lors de vinification par macération carbonique
  • afin de gazer ou de dégazer des vins
  • refroidir la vendange ou le vin, en utilisant la neige ou la glace carbonique (macération initiale à froid)

haut de la page

Quelles sont les formes utilisables de dioxyde de carbone ou CO2 ?

Le CO2 est disponible sous deux formes :

  • CO2 liquide, sous pression en bouteille : son passage à la pression atmosphérique libère du gaz carbonique et de la neige carbonique
  • CO2 sous forme de glace ou de neige carbonique : son passage à la température ambiante libère du gaz carbonique et du froid

haut de la page

Quel est le pouvoir frigorifique des différentes formes utilisées de dioxyde de carbone ou CO2 ?

Forme de CO2 Capacité frigorifique
CO2 liquide en bouteille 37,5 Frig/kg
CO2 neige carbonique 150 Frig/kg
CO2 glace carbonique 150 Frig/kg


Rappel : une frigorie = « quantité de froid » nécessaire pour abaisser la température d’un kg de vendange d’un degré celsius.

haut de la page

Quels sont les avantages et inconvénients des différentes formes de dioxyde de carbone ou CO2 ?

Forme Avantages Inconvénients
CO2 liquide

Souplesse d’utilisation
Conservation du produits pendant plusieurs mois

Visualisation difficile de la dose d’application
Neige carbonique Maîtrise de la dose apportée
Utilisation de la glace sous deux jours, et moins si la glace n’est pas stockée dans des caissons isothermes adaptés

 

haut de la page

 
 
V’Innopôle - BP 22 Brame-Aïgues - 81310 Lisle sur Tarn - Tél : 05.63.33.62.62 - fax : 05.63.33.62.60 - liliane.fonvieille@vignevin.com
 
creation site internet Saint Brieuc
 
V’Innopôle - BP 22 Brame-Aïgues - 81310 Lisle sur Tarn
Tél : 05.63.33.62.62 - fax : 05.63.33.62.60 - liliane.fonvieille@vignevin.com