Les compte-rendus de recherche

Utilisation de la technique du chauffage des mouts en vue de la production de vins blancs aromatiques et légers

L’IFV Sud-ouest a testé à l’échelle de la mini-cuverie et du site industriel la chauffe de moût de cépages blancs, notamment sur des variétés qui n’expriment habituellement pas un profil aromatique exubérant lorsqu’ils sont vendangés tôt en campagne et destinés à la production de vins blancs secs. Au cours des essais, le process technologique de la chauffe a permis une extraction poussée des précurseurs aromatiques de ces cépages favorisant leur révélation au cours de la fermentation. Les vins issus du traitement présentent à la dégustation des profils aromatiques originaux, mêlant des notes de type fruité végétal (buis, asperge), thiolées (agrumes) et de fruits à chaire blanche (pêche). En contre partie, le chauffage de la vendange peut accentuer la sensation d’amertume des vins.

Auteur : Eric Serrano
année de publication : 2013

Télécharger le compte-rendu au format PDF :

 

retour à la liste

A lire également
 
 
V’Innopôle - BP 22 Brame-Aïgues - 81310 Lisle sur Tarn - Tél : 05.63.33.62.62 - fax : 05.63.33.62.60 - liliane.fonvieille@vignevin.com
 
creation site internet Saint Brieuc
 
V’Innopôle - BP 22 Brame-Aïgues - 81310 Lisle sur Tarn
Tél : 05.63.33.62.62 - fax : 05.63.33.62.60 - liliane.fonvieille@vignevin.com