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Le bouchage des vins rosés de Négrette

De nombreuses études consommateurs mettent en évidence l’importance de la couleur et de la fraicheur aromatique dans l’appréciation des vins rosés par le consommateur. Après la mise en bouteilles et l’expédition du vin, l’oenologue ne maitrise plus sont produit et est à la merci du circuit logistique avec des conditions de stockage et de conservation par le consommateur qui ne sont pas toujours optimales. Malgré tous les aléas que peut subir le vin pour arriver au consommateur, il est impératif qu’il exprime tout son potentiel aromatique dés l’ouverture de la bouteille. La préservation de ces caractéristiques organoleptiques passe par l’utilisation d’un obturateur de qualité et d’un coût adapté à la catégorie de vin à boucher. Pour cette étude, nous avons comparé 9 obturateurs issus de technologies différentes (Capsules à vis, synthétiques issues de différentes technologies ainsi que différentes catégories de bouchon en liège). Les capsules à vis se sont révélées être les obturateurs qui préservent le mieux les caractéristiques organoleptiques des vins rosés de Négrette. Le bouchon en liège se comporte bien et est dans certain cas supérieurs aux bouchons synthétique. Les bouchons synthétiques présentent des résultats très hétérogènes avec de plus ou moins fortes porosités à l’oxygène selon leur procédé de fabrication.

Auteur : François Davaux
année de publication : 2013

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