Les compte-rendus de recherche

Influence de l’itinéraire de vinification après Flash-détente dans l’élaboration d’une nouvelle gamme de vins du Lot

Depuis plus de 20 ans, l’Association d’Expérimentation de la Ferme Départementale d’Anglars-Juillac vinifie séparément (micro-vinification de 100l) et selon le même protocole de vinification, une même parcelle représentative de chacun des 9 terroirs de l’appellation. Les résultats de dégustation anonyme des 9 vins issus de chaque terroir montrent que, quel que soit le millésime, les mêmes terroirs tendent à produire les mêmes vins, en particulier au niveau de la structure et de la qualité des tanins. Certains vins apparaissent plus aptes à l’élevage et au vieillissement que d’autres. Dans un objectif de segmentation d’une production, d’une cave ou d’une appellation, ou encore dans un objectif de hiérarchisation d’une appellation, les affectations parcellaires (vin AOP, vin IGP), les itinéraires techniques d’entretien du vignoble et les itinéraires de vinification appliqués à chaque vendange ont une importance capitale.En 2008, la cave des Côtes d’Olt, aujourd’hui au sein de VINOVALIE, s’est équipée d’un nouvel outil de travail : la thermo-flash-détente. L’objectif est la production de vins riches en anthocyanes avec des tanins et souples, adaptés à la demande à l’export. Sur 2 terroirs représentatifs de l’appellation Cahors, un terroir de terrasses alluviales du Lot et un terroir de plateau calcaire, nous avons décidé de tester la technique de la flash-détente avec en particulier différentes durées de macération après flash-détente. L’étude a été conduite sur 3 ans, de 2009 à 2011. Pour chaque terroir, un témoin a été vinifié sans flash-détente et un échantillon flashé a été réparti en plusieurs cuves qui ont subi des durées de macération plus ou moins longues correspondant à des densités d’écoulage préalablement définies. Les résultats ont montré l’intérêt de la technique sur l’élaboration de vins riches et concentrés, le plus souvent destinés à l’assemblage.

Auteur : Élisabeth Besnard
année de publication : 2013

Télécharger le compte-rendu au format PDF :

 

retour à la liste

 
 
V’Innopôle - BP 22 Brame-Aïgues - 81310 Lisle sur Tarn - Tél : 05.63.33.62.62 - fax : 05.63.33.62.60 - liliane.fonvieille@vignevin.com
 
creation site internet Saint Brieuc
 
V’Innopôle - BP 22 Brame-Aïgues - 81310 Lisle sur Tarn
Tél : 05.63.33.62.62 - fax : 05.63.33.62.60 - liliane.fonvieille@vignevin.com