Les compte-rendus de recherche

Les composés aromatiques soufrés : incidences des pratiques culturales

De nombreux travaux de recherche menés par la faculté d’Oenologie de Bordeaux ont permis l’identification, le dosage et la caractérisation des arômes soufrés dans les vins de Sauvignon. La présence de ces arômes dans les vins est influencée par les pratiques œnologiques mais également par la conduite de la vigne. Depuis 1999 et l’identification de composés soufrés volatils dans les vins de Colombard, l’IFV Sud-Ouest intègre leur dosage dans les expérimentations conduites sur ce cépage. Les travaux d’étude sur le cépage Sauvignon, que ce soit au niveau agronomique ou oenologique ont servi de base à la mise en place d’études spécifiques sur le Colombard.

Auteur : Thierry Dufourcq
année de publication : 2013

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