Les compte-rendus de recherche

Le point sur l’étude du potentiel aromatique du Fer Servadou : note "poivron vert" et "cassis"

Le Fer Servadou est un cépage rouge d’implantation essentiellement midi-pyrénéenne. L’arôme de ses vins varie selon la maturité de la récolte, évoluant ainsi des odeurs végétales aux arômes de fruits rouges, plus particulièrement le cassis. Ses caractéristiques aromatiques sont originales et non dénuées d’intérêt dans un marché dominé par une uniformisation des caractéristiques organoleptiques des vins produits à partir de quelques cépages “ubiquistes” à forte notoriété (Cabernet-Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir... en rouge et Chardonnay, Sauvignon, Chenin en blanc). Malgré cela, le Fer Servadou est cultivé et vinifié selon des techniques encore largement empreintes d’empirisme ne permettant pas toujours de valoriser le potentiel aromatique de ce cépage. Aujourd’hui, la filière viticole exprime la volonté de se démarquer et de miser sur des produits typés. Pour répondre à cette attente, l’IFV Sud-Ouest met en oeuvre un programme de recherche dont l’objectif est d’évaluer et de maîtriser les caractéristiques aromatiques développées par le Fer Servadou. Le fruit de cette recherche est d’apporter aux professionnels les outils nécessaires à la gestion et à la valorisation de leur production. La connaissance approfondie des arômes caractéristiques des vins de Fer Servadou, qu’ils soient considérés comme défauts ou qualités, est nécessaire pour cerner, comprendre et piloter les facteurs climatiques,agronomiques et viticoles. Citons, par exemple, l’incidence de l’éclairement des grappes (température, rayonnement lumineux), du type de sol (alimentation hydrique et minérale, stressante ou non limitante) et du matériel végétal (porte-greffe, clone...). Pour acquérir ces connaissances,l’IFV Sud-Ouest a entamé une collaboration avec des laboratoires de recherche en Chimie Analytique. L’essence de cette collaboration est de mettre au point des méthodes d’analyses capables de repérer, identifier et quantifier des molécules typiques du cépage appelées les arômes. Ces composés sont considérés comme des traceurs de qualité quand leurs teneurs sont dépendantes de l’environnement, des pratiques culturales et oenologiques. Dans le cadre de ce travail, l’étude analytique entreprise sur le Fer Servadou a été dirigée sur deux marqueurs de qualité, un négatif (l’arôme poivron vert) et un positif (l’arôme cassis). Ces dosages permettront d’affiner l’étude des facteurs influençant la teneur de ces composants essentiels, en confortant les résultats issus des dégustations.

Auteur : Cécile Prouteau
année de publication : 2013

Télécharger le compte-rendu au format PDF :

 

retour à la liste

 
 
V’Innopôle - BP 22 Brame-Aïgues - 81310 Lisle sur Tarn - Tél : 05.63.33.62.62 - fax : 05.63.33.62.60 - liliane.fonvieille@vignevin.com
 
creation site internet Saint Brieuc
 
V’Innopôle - BP 22 Brame-Aïgues - 81310 Lisle sur Tarn
Tél : 05.63.33.62.62 - fax : 05.63.33.62.60 - liliane.fonvieille@vignevin.com