Les compte-rendus de recherche

Prédiction des potentialités olfactives et gustatives des raisins et des moûts au quai de réception : Intérêt des mesures spectroscopiques

L’évolution du marché des vins impose aux entreprises de la filière une démarche nouvelle d’industrialisation. En complément des marchés traditionnels des appellations d’origine, le développement d’une démarche réactive en grand volume est un axe stratégique souhaité par les grosses structures de production. Cette démarche nécessite le développement ou l’adaptation de nouveaux outils technologiques dans le schéma d’élaboration des vins pour limiter les coûts et assurer une qualité identifiée et constante du produit fini. A l’instar de l’industrie agro-alimentaire, elle nécessite des outils fiables d’identification qualitative de la matière première au quai de réception ou quelques jours avant vendange. L’enjeu est de pouvoir rapidement constituer des groupes d’apport de « qualités » homogènes, afin d’éviter un mélange entre des qualités extrêmes conduisant à un résultat moyen et une perte économique majeure.

Auteur : Carole Feilhes
année de publication : 2013

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