Les compte-rendus de recherche

Rôle de certains paramètres viticoles sur les teneurs en précurseurs de phénols volatils et sur la production de phénols volatils par Brettanomyces

L’objet de cette étude est d’estimer la richesse en acides féruliques et p-coumarique des raisins et des vins de cinq cépages cultivés en Midi-Pyrénées, d’évaluer l’incidence de certains travaux en vert (effeuillage et éclaircissage) sur les teneurs en acides férulique et p-coumarique et de tester le niveau de production de phénols volatils par Brettanomyces dans un vin donné

Auteur : François Davaux

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