Les compte-rendus de recherche

Incidence de la date de récolte et de plusieurs techniques viticoles sur la teneur des vins de Duras N en rotundone

La rotundone est un composé aromatique très odorant, mis en évidence pour la première fois en 2008, dans les vins de Syrah N par une équipe de recherche australienne. Cette molécule d’impact encore peu étudiée et responsable d’intenses notes poivrées, a également été identifiée récemment dans les vins de Duras N, un cépage cultivé dans les vignobles du Sud-Ouest de la France. Comme d’autres composés aromatiques d’origine variétale, son accumulation dans les raisins pourrait être sous la dépendance de facteurs environnementaux et culturaux. L’IFV Sud-Ouest a étudié entre 2011 et 2012 en collaboration avec l’Australian Wine Research Institute (AWRI), l’influence de 5 dates de récolte et de 4 techniques viticoles (effeuillage, éclaircissage, irrigation, pulvérisation d’acide jasmonique exogène) sur le niveau en rotundone des vins de Duras N (AOP Gaillac). Le composé a été suivi dans des vins élaborés en conditions de microvinification contrôlées (erlenmeyer d’un litre) en réalisant 3 répétitions par modalité. Les résultats de cette étude montrent que la dynamique d’accumulation de ce composé est dépendante du millésime et que des teneurs supérieures sont atteintes dans les vins à partir de mi-véraison +44 jours. La pulvérisation d’acide jasmonique exogène et l’éclaircissage n’ont pas eu d’impact significatif sur la concentration en rotundone des vins expérimentaux. L’effeuillage a fortement pénalisé la teneur en rotundone dans les vins ce qui laisse supposer que sa synthèse est impactée par le niveau d’éclairement et/ou la température de surface des raisins. A l’opposé, les vins issus de la modalité irriguée présentent des teneurs supérieures en rotundone.

Auteur : Olivier Geffroy
année de publication : 2013

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