IBMP ou 3-isobutyl-2-méthoxypyrazine

IBMPCette molécule d'origine variétale est présente dans la baie et atteint son niveau maximum début véraison. Elle diminue au cours de la maturation par des phénomènes de dilution et de dégradation, par la lumière et la chaleur. Nos collègues espagnols du LAAE de l'Université de Saragosse ont retrouvé dans les vins cette molécule à des concentrations atteignant 40 ng/L. Son seuil de perception dans les vins a été évalué à 2 ng/L (Siebert).


Source “Olfactometry and Aroma Extract Dilution of Wines” V. Ferreira et al. 2001

Astuces
  • Utilisez votre souris pour faire tourner les molécules
  • Zoomez ou dézoomez avec la molette de votre souris

 

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