beta-damascenone

beta-damascenoneCe composé, à l'arôme de pruneaux est surtout connu pour rôle exhausteur du fruité des vins. Il a été dosé dans les vins par nos collègues espagnols du LAAE de l'Université de Saragosse à des concentrations de 0,3 à 4,7 µg/L. Son seuil de perception dans les vins a été évalué à 50 ng/L (Ferreira).


Source “Olfactometry and Aroma Extract Dilution of Wines” V. Ferreira et al.

Astuces
  • Utilisez votre souris pour faire tourner les molécules
  • Zoomez ou dézoomez avec la molette de votre souris

 

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