3-mercapto-hexanol ou 3MH

3-mercaptohexanolCe composé d'origine variétale, dont les arômes rappellent le pamplemousse, est présent dans le raisin sous forme de précurseur inodore. Il a été dosé dans les vins par nos collègues espagnols du LAAE de l'Université de Saragosse à des concentrations de 0 à 12 800 ng/L. Son seuil de perception dans les vins est de 60 ng/L (Tominaga).


Source “Olfactometry and Aroma Extract Dilution of Wines” V. Ferreira et al. 2001

Astuces
  • Utilisez votre souris pour faire tourner les molécules
  • Zoomez ou dézoomez avec la molette de votre souris

 

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