2 phényl-éthanol

2-phényl-éthanolCe composé d'origine fermentaire, dont les arômes rappellent la rose, a été retrouvés dans les vins par nos collègues espagnols du LAAE de l'Université de Saragosse à des concentrations de 18 à 162 mg/L. Son seuil de perception dans les vins a été évalué à 14 mg/L (Ferreira).


Source “Olfactometry and Aroma Extract Dilution of Wines” V. Ferreira et al. 2001

Astuces
  • Utilisez votre souris pour faire tourner les molécules
  • Zoomez ou dézoomez avec la molette de votre souris

 

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