V'Innopôle

FRANCOIS DAVAUX

François DavauxFonction à l'IFV : En charge des essais œnologiques, techniques de vinification, matériel, produits œnologiques au sein du pôle IFV Sud-Ouest.

Formations : Œnologue (DNO) de l’Université de Bourgogne complété par un DSER (Diplôme Supérieur d’étude et de Recherche) obtenu à l’Université de Bourgogne (Dijon)

Téléphone : 05 63 33 62 62

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En poste à l'IFV depuis : novembre 1995

Expériences professionnelles avant l'IFV :

Travail durant 1 an sur l’exploitation familiale en Touraine (vignoble + chai). Avant d’intégrer l’IFV, j’ai travaillé durant 1 campagne de vendange comme Œnologue conseil à l’ICV de Brignole (Var).

Fonctions et recherches à l'IFV : Ingénieur chef de projet mécanisation du vignoble

  • Etude des techniques de vinification
  • Evaluation des différents additifs et auxiliaires Œnologiques (Dérivés de levures, Tanins œnologiques, Glutathion, acidification, colles, copeaux, substitue au SO2 …)
  • Gestion de l’oxygène dans les moûts et les vins (de l’apport des raisins à la mise en bouteilles)
  • Elaboration de vins à teneur réduite en SO2 (Protection de la vendange, substitue au SO2, anti-oxydant et antiseptique bio-sourcé, …)
  • Désalcoolisation des vins (Techniques membranaires, biologique, …)
  • Evaluation des technologies innovantes en Œnologie
  • Etude des techniques de clarification des moûts et des vins (Décanteur centrifuge, Flottation, filtres presse, filtres tangentiels, filtres à plaques, filtration sélective, …)
  • Etude des différents procédés de thermovinification (Flash-détente, Thermo-Détente, Champs Electrique Pulsée)
  • Etude des technologies de stérilisation des moûts et des vins (Flash pasteurisation, UV-C, Champs Electrique Pulsées, …)
  • Etude de la stabilisation tartrique et différents moyens de lutte contre les précipitations tartriques (CMC, Mannoprotéines, Ac. Métatartrique, Froid)

Publications :

DAVAUX François – La thermovinification: Les dernières avancées techniques et les technologies associées - XV Congrès Latino-Américain de Viticulture et Oenologie et XIII Congrès Brésilien de Viticulture et Oenologie – 4-7 Novembre 2015 – Bento Goçalves (Brésil)

DAVAUX François - Caractérisation de la qualité de la vendange: De nouveaux outils à la disposition des Œnologues - 1ère rencontre de viticulture et d’œnologie « Terroirs libanais, qualité du vin et valorisation des coproduits » - 27 Novembre 2015 – Beyrouth (Liban)

Charrier, DAVAUX, Cayla, Masson, Scheider - 12eme Symposium Œnologique de Bordeaux – Juin 2015 - Effet d’un ajout de glutathion au conditionnement sur la qualité aromatique des vins blancs et rosés (communication oral, écrite et Poster)

Ducasse, Cayla, Masson, Anneraud, Chrétien, DAVAUX, Boulet, Meudec, Verbaere, Sommerer, cheynier - 12eme Symposium Œnologique de Bordeaux – Juin 2015 - Rosé Wines : impact of storage conditions in tank on the polyphenol composition and color (communication oral, écrite et Poster)

Desseigne Jean-Michel, DAVAUX François -+ Etude de nouveaux procédés de clarification des bourbes et fonds de cuve - Rhône en VO N°8 (revue de viticulture et d’œnologie de la vallée du rhône) – P60-67 - Septembre 2014 (revue a comité de lecture)

Lempereur, Louaisil, François DAVAUX – 37ème Congrès de l’OIV à Mendoza (Argentine) – 2014 - Reducing pesticide level in wine by selective filtration (communication oral, écrite)

Desseigne Jean-Michel, DAVAUX François – Nouveaux procédés de clarification des bourbes et fonds de cuve – Industries Alimentaires et Agricoles  - Septembre-octobre 2014 – P18

Desseigne Jean-Michel, DAVAUX François – Nouveaux procédés de clarification des liquides chargés en particules (bourbes, fonds de cuve, rétentâts). 1ère partie – MATEVI - La lettre actualité N°64 – Novembre 2013

DAVAUX François, Frédéric Charrier, Emmanuel Vinsonneau, Philippe Cottereau, Dominique Solanet, Bertrand Chatelet, Laure Cayla, Nicolas Richard, Jean-Christophe Crachereau. Application des inhibiteurs de cristallisation et plus particulièrement des gommes de cellulose à la stabilisation tartrique des vins rouge et rosé. Accepté pour publication Avril 2013 dans la revue la Revue Française d’Œnologie (Revue à comité de lecture). N° 259, Juillet-Aoôut 2013

DAVAUX François, Noilet Pascal – Une nouvelle dimension à la thermovinification - Revue des Œnologues N°145 Spécial – P52-55 - Novembre 2012

FAVAREL Jean-Luc, FEILHES Carole, DAVAUX François – Mise en œuvre des techniques de chauffage de la vendange et des conditions de préparation des jus - Revue des Œnologues N°145 Spécial – P29-34 - Novembre 2012

DAVAUX François – Application des inhibiteurs de cristallisation et plus particulièrement des  gommes de cellulose à la stabilisation tartrique des vins rouge - 35ème Congrès de la vigne et du vin à Izmir (Turquie) – 18-22 Juin 2012

 LEMPEREUR Valérie, SOKOLOVA Tatiana, DAVAUX François, THOMANN Ralph – Innovative product to reduce mycotoxins and pesticides wine - 35ème Congrès de la vigne et du vin à Izmir(Turquie) – 18-22 Juin 2012

DAVAUX François – Nouvelle technologie de stabilisation microbiologique des moûts et des vins par les UV-C – Lettre d’actualité MATEVI N°57 – Mai 2012 (Publication Internet – www.Matevi.com)

VINSONNEAU Emmanuel, DAVAUX François, DESSEIGNE Jean-Michel – Nouvelles techniques de stabilisations microbiologiques des produits en œnologie – Industrie Alimentaire et Agricoles – Mai/Juin 2012

DAVAUX François – Les UV-C: Un alternative à la stabilisation microbiologique des moûts et des vins. Revue des Œnologues, N°141, Octobre 2011

MOREL S., LECHAT H., AYOUNI F., BONNEFILLE M., DAVAUX F. – «Poster» Analyse comparative de l’influence du bouchon sur l’arôme du vin avec un nez électronique – Juillet 2011

DAVAUX François – UV-C: An alternative to the microbiological stabilization of musts and wines – XXXIVème Congrès de la vigne et du vin à Porto (Portugal) – 20-24 Juin 2011

DAVAUX François – «Poster»The UV-C process: An alternative for the management of microorganism in grape juices and wines – IXème Symposium International Oenologique de Bordeaux  – 15-17 Juin 2011

DAVAUX François – La thermo-détente  un nouvel outil d’optimisation de la thermovinification – MATEVI N°41 – Juillet 2009 (Publication Internet – www.Matevi.com)

DAVAUX François – Optimiser une installation de thermovinification par le procédé de thermo-détente «Extractys» – Rhône en VO (revue de viticulture et d’œnologie de la vallée du rhône) – P30-35 - Juin 2009 (revue a comité de lecture)               

DAVAUX François – Le procédé Extractys (Thermo-détente), une nouvelle approche de la thermovinification – InfoWine (revue technique sur Internet, www.infowine.com) - Juillet 2008

DAVAUX François – Les copeaux de chêne: un outil performant pour optimiser l’élevage des vins rouge - Revue des Œnologues N°125 HS – P25-29 - Novembre 2007

DAVAUX François – Influence du trie mécanique de la vendange par le «Tribaies» sur la qualité des vins – Revue des Oenologues  – N° 122 – P52-55 - Mars 2007

DAVAUX François (co-auteur 2ème position) – La pulvérisation d’éthanol à la véraison pourrait assouplir les vins en période caniculaire – N° 124 – P13-15 - Juillet 2007

DAVAUX François – Influence du trie mécanique de la vendange par le «Tribaies» sur la qualité des vins - MATEVI – Septembre 2007

DAVAUX François – Les arômes et leurs précurseurs: état actuel des connaissances techniques acquises en Midi-Pyrénées - Revue des Œnologues (Hors-série) N°117 – P18-19 - Octobre 2005

DAVAUX François – Etat des connaissances sur le potentiel aromatique des raisins et des vins de Fer-Servadou – Bilan de 5 ans d’étude sur l’IBMP – Revue Française d’Œnologie N°221  – Décembre  2006 P (revue a comité de lecture)

DAVAUX François – Les arômes et leurs précurseurs, état actuel des connaissances techniques acquises en Midi-Pyrénées: l’IBMP – La grappe d’Autan N° 56 – Juillet 2005

DAVAUX François – Vins rosés, approche technique en Midi-Pyrénées – La grappe d’Autan N° 55 – Mai 2005

DAVAUX François - Connaissance du potentiel aromatique des raisins de Midi-Pyrénées: Approche analytique à mettre en œuvre – 2ème partie: Identification d’un traceur qualitatif; un exemple: le cassis dans les vins de Fer-Servadou – La grappe d’Autan N°50 – Juin 2004

DAVAUX François – Connaissance du potentiel aromatique des raisins de Midi-Pyrénées – 1ère partie: dosage d’un traceur de qualité; un exemple l’IBMP responsable de l’arôme de poivron vert – La grappe d’Autan N° 48 – Janvier 2004

DAVAUX François – La cartographie des préférences ou pourquoi les consommateurs aiment ou n’aiment pas le produit? Application aux vins de pays blancs du Sud-ouest – La grappe d’Autan N° 46 – Septembre 2003

DAVAUX François – Techniques alternatives à l’élevage en barriques – WineTech Adélaïde 2003 (Juillet) (AUSTRALIE)

DAVAUX François – Fermentation alcoolique languissante et arrêt de fermentation – WineTech Adélaïde 2003 (Juillet) (AUSTRALIE)

DAVAUX François – La Micro Oxygénation des vins – WineTech Adélaïde 2003 (Juillet) (AUSTRALIE)

DAVAUX François – Optimisation de la conduite du pressurage pour la sélection des jus – WineTech Adélaïde 2003 (Juillet) (AUSTRALIE) - PowerPoint – Word (Français / Anglais)

DAVAUX François – Connaissance aromatique des vins de Midi-Pyrénées: Pour une optimisation de la culture de la vigne et de la vinification – 2ème partie: Relation entre les paramètres viticoles et œnologiques sur la perception aromatique – La grappe d’Autan N° 40 – Juillet 2002

DAVAUX François –NAUDIN René – Elevage des vins en fûts de chêne neuf: Influence de la qualité du bois sur la qualité du vin – 30 Mai 2002 - SITEVI / MERCOSUR – Mendoza (ARGENTINE)

DAVAUX François – Que sait-on de l’utilisation des copeaux de chêne et de la micro-oxygénation – 25 Avril 2002 – Villafranca del Pénédes (ESPAGNE)

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