Agenda

"la Diététique de la levure" : un nouvel enjeu d'optimisation des procédés et de la qualité des v

Mardi 20 Mars 2018
de 9h00 a 14h00
Domaine de Larchey - 28, route de Larchey - 33650 Saint-Médard-d'Eyrans

Parmi les étapes de transformation du raisin en vin, la gestion de la fermentation alcoolique reste un élément central, et parfois plus délicat qu'on ne le suppose.
Dans un contexte de changement climatique et d'évolution des maturités, mais aussi d'attentes précises en termes de profils produits, la maîtrise fermentaire s'affirme comme un nouveau défi pour le vinificateur, et de plus en plus technique.
Au sein de la multiplicité des actions nutritionnelles possibles vis à vis des levures en fermentation, il est parfois difficile de s'y retrouver et de s'assurer des choix les plus judicieux, tant en termes de sécurité fermentaire que d'optimisation sensorielle.
Des connaissances nouvelles existent à présent au sujet du métabolisme nutritionnel et aromatique des levures œnologiques, et IOC engage un programme d'information sur la nutrition des levures, afin de faire le lien entre ces avancées récentes et la gestion pratique de la fermentation alcoolique en cave.
Conférence gratuite, mais inscription obligatoire (nombre de place limité).
Réservé aux professionnels.

Organisateur(s) : IOC
Contact : Laura HERY
Tél. : 0326513049
Site internet : www.ioc.eu.com

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V’Innopôle - BP 22 Brame-Aïgues - 81310 Lisle sur Tarn - Tél : 05.63.33.62.62 - fax : 05.63.33.62.60 - liliane.fonvieille@vignevin.com
 
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