Nos axes de recherche

innovation des procÉdÉs de transformation

Les outils de production en cave (procédés, matériels, produits oenologiques) sont au coeur des enjeux pour la filière. Leur choix, leur conception, leur utilisation influent directement sur la compétitivité économique et l'empreinte environnementale des entreprises vinicoles. Le pôle Sud-Ouest de l'IFV développe plusieurs programmes expérimentaux en lien avec cette thématique.

Traitement de la vendange et du vin par Champs Électrique Pulsé

fermentation rougeLes techniques de thermovinification sont de plus en plus utilisées dans les process de vinification et conduisent à l’élaboration de plusieurs dizaines de milliers d’hectolitres de vins en Midi-Pyrénées. Les avantages d’un tel procédé dans la chaîne de vinification ne sont plus à démontrer (réduction des besoins en cuverie, fortes extractions des polyphénols, anthocyanes, polysaccharides, …). Le principal inconvénient de cette technologie est qu’elle est très gourmande en énergie et qu'elles demandent un investissement important. L’effet des Champs Electrique Pulsée (CEP) sur l’extraction des polyphénols est maintenant parfaitement démontré. Le principal intérêt des CEP et que pour l’obtention de résultats équivalent à la thermovinification cette technologie demande un investissement inférieur de 50% et un cout de fonctionnement correspondant à 20% des techniques de thermovinification (aucun chauffage ni refroidissement de la vendange : technologie athermique). L’objectif de ce projet est de transférer cette technologie à l’échelle industrielle.

Personne à contacter :
François Davaux

Winetech Plus : Communauté de l’innovation et des nouvelles technologies en viticulture et vinification

Ce projet projet Européen de Coopération Transnationale financé par le Fonds Européen de Développement Régional (FEDER) réunit 12 partenaires en provenance de 3 pays (France, Espagne et Portugal) et de 9 régions viticoles (Galice, la Rioja, Castilla y León, Castilla-La Mancha, l’Alentejo et le Nord du Portugal, le Languedoc- Roussillon, Midi-Pyrénées et l’Aquitaine). Winetech Plus vise à développer et à dynamiser la filière vitivinicole de l’espace Sud- Ouest européen (SUDOE) autour de l'innovation en rapprochant les professionnels, les chercheurs et les fournisseurs du secteur au sein d'une communauté de l’innovation et des nouvelles technologies en viticulture et vinification. Plusieurs services et actions ont été développés au cours du projet qui s'est déroulé entre 2012 et 2015 : 85 enquêtes auprès de caves de vinification afin d'identifier leurs besoins, constitution d'une base de données de chercheurs, 4 bulletins de veille et de demande technologiques, 1 portail web pour l'emploi et la formation, 2 newsletters, 2 magazines techniques et de nombreuses conférences techniques.

Personnes à contacter :
Carole Feilhes
Olivier Geffroy

Vinosulfite : l'étude de deux molécules d'origine naturelle en tant que substitut total ou partiel au SO2

SO2Universellement utilisé dans les vins et de nombreux autres aliments et boissons depuis des siècles, le SO2 dioxyde de soufre ou anhydride sulfureux, est un adjuvant indispensable à la production de vin tant les propriétés de cette molécule sont importantes pour le vinificateur, malgré ses inconvénients. L’inconvénient majeur du SO2 est sa toxicité variable selon la dose et les individus et entraînant des doses légales maximales autorisées. Il présente des risques par inhalation et/ou ingestion. S’il semble souhaitable que l’usage du SO2 soit limité au minimum indispensable, il est également reconnu qu’il est impossible de produire des vins de bonne qualité constante et à échelle industrielle, sans l’usage de SO2. Les travaux de recherche proposés dans le cadre du projet Vinosulfite financé par la Région Midi-Pyrénées et initiés par VINOVALIE (union de 4 caves coopératives du Sud-ouest) se concentrent sur l’utilisation combinée de deux molécules d’origine naturelle aux propriétés anti-oxydante et antiseptique à expérimenter sur moûts et vins en tant que substitut total ou partiel au SO2.

Personnes à contacter :
Carole Feilhes
François Davaux

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V’Innopôle - BP 22 Brame-Aïgues - 81310 Lisle sur Tarn - Tél : 05.63.33.62.62 - fax : 05.63.33.62.60 - liliane.fonvieille@vignevin.com
 
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